潮汕牛肉丸进入线上预制菜中的大爆款

方便快捷的潮汕牛肉丸已成为网上流行的预制菜。

在短视频和电商平台的带动下，潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期。

拼多多年货节上，多款牛肉丸热销。

从火锅食材到电商平台大件，看好潮汕牛肉丸线上前景的陈家宇知道，潮汕牛肉丸又出圈了。 三年前，他辞职回国，负责自有品牌的线上业务。 销售额从第一年的700万多增长到去年的5500万多，增速远远超过了父辈开发的线下渠道。

作为地域特色美食，潮汕牛肉丸进入机械打浆时代，实现规模化生产并进入各大超市渠道，进入全国消费者的视野。 疫情影响下，方便快捷的潮汕牛肉丸增加了适用场景，积累了大量受众，成为线上预制菜品中的热门单品。

目前，潮汕牛肉丸产业产值已突破百亿。 商业头脑高的潮汕人在网上看到了更多机会。 龙头企业引进智能设备，进一步提升牛肉丸产品和质量，并制定相关标准，促进行业健康发展。 与此同时，品牌企业在线上展开全渠道布局。 他们在利用短视频和内容平台种植产品的同时，也入驻拼多多寻找新的增长点，试图让潮汕牛肉丸像螺蛳粉一样受欢迎。

科技支撑牛肉丸实现规模化生产

不养牛的潮汕人改进了传统的“捣牛肉”技艺，融入了潮汕饮食文化。 他们用两个特制的方形木槌将牛肉捣成泥，加入适量的水、淀粉、盐等调味料，用手掌用力搅拌。 经挞揉后，手工挤成丸子，温水煮成型，形成了潮汕独特的手工牛肉丸制作工艺。

在手打时代，潮汕牛肉丸的产量极其有限。 “几块菜板和一台打浆机，一个作坊一天能生产100多公斤，已经很不错了。” 潮亭食品总经理陈志斌告诉南都记者，由于限产，潮汕牛肉丸的消费群体是本地人和外地人。 潮汕人还没有“走出去”。

心中有商业基因的潮汕人再次改进了工具，扩大了生产。 实业家陈志斌将传统工艺与现代生产工艺融为一体，引进绞肉机、高速整形机、温控数控煮水线、冷风机、真空机、金属探测器等，在这些的支持下高科技设备，生产效率大大提高，实现标准化、规模化生产。

西盘牛肉丸品牌经理徐东飞还记得，父母都是手工制作牛肉丸，每人每天只生产几十公斤。 1992年，工厂引进了小型搅拌机，后来换成了大型机器，并引进了全自动化生产线。 目前，工厂整体产能比2000年提高了50倍左右，每年可生产牛肉丸300万至500万公斤。

1月6日，南都记者走访朝廷食品的牛肉丸生产车间看到，工人们先将牛后腿的腱子修整，去除脂肪，然后将牛肉切成条状，然后放入机器中进行低温“殴打”。 ，最后从牛肉丸子里“跳”出三台成型机。 在“打浆”过程中，经验丰富的厨师长时刻关注肉糊的状态和色泽，判断是否处于最佳状态，并负责添加调味料。 这也是决定肉丸弹性的核心环节。

自动化设备出现后，产量大幅增加。 潮汕牛肉丸凭借科技脱颖而出。 它们不再只是当地人走亲访友时的纪念品。 他们已经能够离开潮汕地区，走向全国。

从超市到电商，红利期来了

潮汕牛肉丸开始大规模生产时，恰逢大卖场的黄金时代。 陈志斌记得，2008年，山姆会员店的采购商来到汕头寻找牛肉丸生产厂家。 当时，成立仅三年的超亭食品已通过速冻食品QS（食品生产许可证）认证，双方达成合作。 “潮汕牛肉丸最早出现在超市渠道的货架上，此前超市销售的大多是低价风味丸。”

客单价较高的潮汕牛肉丸进入高端超市，进而出现在潮汕以外消费者的餐桌上，直接推动了整个行业的发展。 在陈志斌看来，龙头企业纷纷入驻超市，开拓市场。 更多的生产商对牛肉丸的销售有了信心，玩家也越来越多。 据统计，潮汕牛肉丸企业共有大大小小的3000多家。

同期，成立于2008年的巴厘，此后在北京、上海、深圳等地开设了100多家潮汕牛肉火锅店，推广潮汕美食，让更多人认识潮汕牛肉丸。

值得注意的是，在短视频和电商平台的带动下，潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期。 汕头电商从业者蔡斌告诉南都记者，网上丸子哥和丸子妹都是直播带货，一群潮汕年轻人正在尝试新方式，通过视频将潮汕牛肉丸种植给消费者，共同打造潮汕牛肉丸。推动整个行业的发展。

他认为，牛肉丸具备大众预制菜的基因，受众广泛、还原度高、适用场景多。 与其他农产品不同，潮汕牛肉丸是熟食产品，口味大众化。 可用于炒菜、煲汤、火锅等，适用多种场景，烹饪方便。 再加上空气炸锅的出现，潮汕牛肉丸在电商平台上的销量猛增。 疫情以来，它已成长为行业的一大单品，触达全国消费者。

“现在是牛肉丸市场的红利期。” 徐东飞表示，从区域销售数据来看，西盘牛肉丸在非潮汕地区的销售比例逐年上升，达到50%。 其中，东北地区也成为继江、浙、沪之后全国牛肉丸销量增长最快的市场。

对于在拼多多已售出数万单的潮汕牛肉丸，一位用户评论道：“正宗的潮汕牛肉丸，通过航空快递从南方飞越万千山水，把潮汕美食送到我们的餐桌上，我喜欢非常喜欢。” 而基于电商平台上，全国各地的数据也反馈给商家，帮助商家改进产品，进一步“破圈”。

预计多多将努力成为十亿级企业

潮汕牛肉丸的快速增长吸引了大量资本。 1995年出生的陈家瑜发现，2019年网上涌现出不少新品牌。 他注意到，这些在网上成长起来的新品牌，都建立了懂流量、懂营销的专业团队，并在潮汕地区找到公司进行贴牌生产。 电商促销期间，他们一度闯入榜单前三。

“我们有自己的工厂，网上做生意更有成本优势。” 陈家瑜果断从广州辞职，回到潮亭食品组建电商团队，花重金从一线城市招募运营人才。 增速超出预期。 短短三年时间，销量从2020年的700万以上增长到2022年的5500万以上。

看好线上，他将电商团队从4人扩大到70多人。 在他看来，父辈们把潮汕牛肉丸带入了机械化时代，开辟了线下超市渠道。 但近年来的数据显示，线下增长已趋于稳定。 未来，潮汕牛肉丸要突破线上，才能真正冲出圈子。

拼多多的销售进一步坚定了他们的想法。 去年7月底，陈家瑜团队尝试入驻拼多多。 加上百亿补贴后，截至年底月销量突破150万辆。 同样入驻拼多多的西盘，在全国建设了四个云仓，加快产品配送到各地的速度。 北方消费者当天10点前下单，次日即可收到货。

今年元旦，拼多多投入30亿元补贴和流量资源，联合1000多个优质农产品产区和数百万商户，推动好产品从源头直连消费者的年菜篮子。 作为拼多多牛肉丸品类的龙头商家，陈家瑜在平台的赋能下实现了日销量10万个的目标，多款牛肉丸畅销。

开通线上市场后，平时爱钻研饺子、虾滑子等热门品类的陈家宇，希望未来能为超亭引进各种智能设备，尽量减少人工参与，提高牛肉丸的质量和生产效率。 “最理想的就是建一个无人工厂，机器人负责去筋、去膜、检测肉糊状态，一端送入肉馅后，成品就是在另一端产生。”

目前，潮汕牛肉丸产业链不断完善，传统生产企业开始进入智能化阶段，建立中央厨房、智能冷库，更新生产设备。 但潮汕牛肉丸品牌市场高度分散，各企业产能、销量差异不大，龙头企业市场份额不足个位数。 未来充满机遇。

潮汕食品研究院院长方超武认为，借助拼多多等网络平台，潮汕可能会出现一家年销售额10亿的龙头企业。 “更多懂流量的品牌在保证品质的同时，利用线上玩法，推动潮汕牛肉丸火遍全网，成为像螺蛳粉一样的现象级爆款。”

采访采写：南都记者 黄沛

摄影：南都记者 唐谷晓 朱俊毅