如何品鉴一杯咖啡？如何描述咖啡的风味以及表达？

介绍

品尝咖啡就像品尝葡萄酒一样。 当我们品尝一杯精品咖啡时，我们自然有品尝咖啡风味的能力，也有表达咖啡风味的欲望。

如何品尝一杯咖啡？

这个问题可以分为两个方面，一是品尝咖啡的过程，二是品尝咖啡的视角（切入点）。

为什么咖啡是用风味而不是味道来描述的？ 原因很简单。 味道仅指味道的感觉，而咖啡的品尝是三维的，分为香气（嗅觉）、味道（味道）、口感（触觉）。 因此，品尝一杯咖啡不仅仅是喝它。

当咖啡豆磨成咖啡粉时，大量的咖啡香气物质就会散失在空气中，这就是我们的第一味道——闻干香。 干咖啡粉的香气和咖啡液的香气也有区别。 因此，冲泡后，将咖啡液倒入杯中，再闻一闻，这次是湿香。

下一步是品尝咖啡的味道和质地。 一些有经验的咖啡饮用者喜欢通过啜饮的方式来品尝咖啡（啜饮的动作可以使咖啡液雾化，通过鼻后嗅觉感受咖啡的味道）。 品尝咖啡分为高温风味和低温风味。 味道。 随着温度下降，咖啡的味道（或咖啡的感知味道）也会发生变化。 因此，充分欣赏一杯咖啡的时间只需十分钟。

如何形容咖啡的味道？

我们不妨借用COE拔罐的角度。 咖啡杯测的项目可细分为香气、洁净度、甜味、酸度、口感、风味、余味、平衡。

香气

香气可以说是一杯咖啡的灵魂。 很多喝咖啡的人都被咖啡的香气深深吸引。 香气也分为干香和湿香。 干香是指现磨咖啡粉的香气，湿香是冲泡后咖啡液的香气。 有些咖啡豆具有辨识度极高的香气，如散发着洁白淡雅花香的格莎咖啡、散发着浓郁香草酒香气的雪莉咖啡、散发着中草药香气的老虎曼特宁咖啡等等。 。

清洁度

清洁度是指咖啡没有任何瑕疵和不愉快的味道。 咖啡带有泥土霉味、药用碘味、洋葱味、橡胶味等不良味道，说明咖啡不够干净。

甜味

甜味是指味道的感觉。 一杯咖啡的甜度可以增加很多分。 影响一杯咖啡甜度的因素有很多，比如种植（红色果实）、加工方法（晒干比水洗更甜）、烘焙（焦糖化反应）、冲泡（技术和参数）。 甜度还可以分为水果甜度、蜂蜜甜度、焦糖甜度……

酸性的

酸度是指我们味觉中的酸度，也可以描述舌头两侧唾液分泌量的多少。 酸度除了描述咖啡的酸度外，还描述咖啡的酸度。 例如，我们将耶加雪菲咖啡描述为具有柑橘酸味，而肯尼亚咖啡则描述为具有明显的浆果酸味。 质量。 当然，酸还包括坏酸，如酸败、浓乙酸等。

品尝

这是触觉的一部分，也描述了咖啡的浓郁度、体积和醇度。 一杯咖啡的醇厚味道，可以提升很多印象分。 很多人错误地认为身体就是浓度。 咖啡越浓，醇度越高。 事实上，这是不准确的。 浓度是咖啡中可溶成分的数量和类型的比例。 体感主要来源于咖啡液中的非水溶性脂肪和纤维。 这种感觉可以比作水、牛奶、淡奶油。

味道

风味是指我们喝咖啡时的整体感觉，综合了嗅觉和味觉等多种感觉。 这些直接反映了这款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特征的直接依据。 对咖啡的描述需要一定程度的联想。 比如，我们对柠檬的记忆是柠檬油的酸味和香味，对可可的记忆是醇厚和苦涩。 当我们品尝咖啡时，其中的某种特征就会被唤醒。一旦你对某件事有了记忆，你就可以将它们联系起来。 因此，要描述好咖啡的风味，最重要的是品尝它。

回味

余味是指喝完咖啡后残留在口腔中的各种味道和香气。 如果良好的风味持续很长一段时间，我们就可以形容这款咖啡的余味悠长。 和来自巴拿马的Geisha咖啡一样，喝后的余味是淡淡的花香和绿茶香气。

平衡

平衡是指咖啡的各项指标是否平衡。 比如是否太酸或者是否有明显的苦味，这些都是我们描述这款咖啡是否平衡的依据。